Fabien Bernau : œnologue, judoka et maître des crus à l’Union Vinicole de Cully
Fabien Bernau est œnologue à l’Union Vinicole de Cully depuis près de 10 ans, c’est un expert du chasselas. Passionné de sport, et plus particulièrement de judo, il allie la précision d’un maître du tatami à celle d’un expert du vin. Une force tranquille qui veille sur l’élaboration de nos différents crus avec rigueur et finesse, notamment notre emblématique Chasselas, fier représentant du Vignoble de Lavaux.
Mais au fait… c’est quoi un œnologue ?
Un œnologue, c’est quoi exactement ?
Bonne question ! Un œnologue, c’est un spécialiste en œnologie. Voilà, c’est tout.
Non, évidemment, on va développer un peu ! L’œnologie, c’est quoi ?
📖 Définition officielle : « Science qui a pour objet l’étude des vins. (Elle a pour but la connaissance des raisins et des vins à partir de l’analyse de leurs constituants et des phénomènes chimiques et biologiques dont ils sont le siège. Elle étudie la transformation du raisin en vin, ainsi que la conservation du vin.) »
L’œnologie englobe donc toutes les étapes de la vinification et de la conservation du vin.
Deux types d’œnologues
On distingue :
🍇 L’œnologue en production viticole : il travaille dans des exploitations viticoles, des caves coopératives ou des maisons de négoce.
🍷 L’œnologue-conseil : il accompagne les vignerons, souvent en tant que prestataire indépendant ou salarié d’un laboratoire.
À l’Union Vinicole de Cully, Fabien fait partie de la première catégorie : il transforme le raisin et s’assure que chaque cuvée, notamment celles issues du Chasselas, révèle le meilleur de son terroir dans ce joyau du patrimoine qu’est le Vignoble de Lavaux.
Mais concrètement, que fait un œnologue ?
Un œnologue, ce n’est pas juste quelqu’un qui goûte du vin toute la journée (même si, avouons-le, il y a de ça 😏). Ses missions sont multiples :
🍇 Optimisation du processus de vinification : de la fermentation à l’élevage, il surveille chaque étape comme un chef d’orchestre.
👃 Analyses et dégustations : il contrôle la qualité et l’évolution du vin en utilisant à la fois la science et son palais affûté.
👨🌾 Collaboration avec les vignerons : il donne son avis sur les pratiques viticoles, surveille la maturité du raisin et définit les assemblages avant vinification.
🛠️ Choix des matériaux : fûts, bouchons, bouteilles… rien n’est laissé au hasard.
🍾 Mise en bouteille : il organise et supervise cette étape cruciale.
📋 Gestion d’équipe : il orchestre le travail des employés de la cave.
🎤 Dégustations et accueil clients : il partage son savoir et fait découvrir les vins de la coopérative.
🏆 Participation à des concours et jurys d’examen : car le vin, c’est aussi une compétition où seuls les meilleurs crus se distinguent.
Bref, être œnologue, c’est un métier varié, passionnant et exigeant.
Le Chasselas et Lavaux : un terroir d’exception sous la houlette de Fabien
Si Fabien veille avec autant de soin sur la vinification, c’est aussi parce qu’il a entre les mains un véritable trésor : le Chasselas, cépage emblématique du Vignoble de Lavaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce vin blanc, connu pour son élégance et sa minéralité, est le fruit d’un terroir exceptionnel, où les terrasses ensoleillées surplombent le Léman.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un Chasselas de Lavaux signé Union Vinicole de Cully, pensez à Fabien, l’œnologue-judoka qui veille à ce que chaque goutte soit parfaite. 🥋🍷