Fabien Bernau: Önologe, judoka und Meister der Gewächse bei der Union Vinicole de Cully.

Fabien Bernau ist seit fast 10 Jahren Önologe bei der Union Vinicole de Cully und ein Experte für Chasselas. Als leidenschaftlicher Sportler, insbesondere judo, verbindet er die Präzision eines Meisters auf der Tatami mit der eines Weinexperten. Eine stille Kraft, die mit Strenge und Finesse über die Herstellung unserer verschiedenen Crus wacht, insbesondere über unseren emblematischen Chasselas, den stolzen Vertreter des Weinbaugebiets Lavaux.

Aber was ist eigentlich ein Önologe?

Was genau ist ein Önologe?

Das ist eine gute Frage! Ein Önologe ist ein Spezialist für Önologie. So, das ist alles.

Nein, natürlich werden wir das ein wenig ausführen! Was ist die Önologie?

📖 Offizielle Definition: „Wissenschaft, die das Studium der Weine zum Gegenstand hat. (Ihr Ziel ist die Kenntnis der Trauben und der Weine auf der Grundlage der Analyse ihrer Bestandteile und der chemischen und biologischen Phänomene, deren Schauplatz sie sind. Sie untersucht die Umwandlung von Trauben in Wein sowie die Lagerung des Weins)“.

Die Önologie umfasst also alle Phasen der Weinherstellung und der Weinlagerung.

Zwei Arten von Önologen

Man unterscheidet:
🍇 Der Önologe in der Weinproduktion: Er arbeitet in Weinbaubetrieben, Genossenschaftskellereien oder Handelshäusern.
🍷 Der beratende Önologe: Er begleitet die Winzer, oft als unabhängiger Dienstleister oder als Angestellter eines Labors.

Bei der Union Vinicole de Cully gehört Fabien zur ersten Kategorie: Er verarbeitet die Trauben und stellt sicher, dass jede Cuvée, insbesondere die aus Chasselas, das Beste ihres Terroirs in diesem Juwel des Kulturerbes, dem Weinberg von Lavaux, offenbart.

Aber was macht ein Önologe konkret?  

Ein Önologe ist nicht nur jemand, der den ganzen Tag lang Wein probiert (obwohl, seien wir ehrlich, das gibt es auch 😏). Seine Aufgaben sind vielfältig:

🍇 Optimierung des Weinherstellungsprozesses: Von der Gärung bis zum Ausbau überwacht er jeden Schritt wie ein Dirigent.

👃 Analysen und Verkostungen: Er kontrolliert die Qualität und die Entwicklung des Weins, indem er sowohl die Wissenschaft als auch seinen scharfen Gaumen einsetzt.

👨‍🌾 Zusammenarbeit mit Winzern: Er gibt seine Meinung zu den Weinbaupraktiken ab, überwacht die Reife der Trauben und legt vor der Weinbereitung die Zusammenstellung der Weine fest.

🛠️ Auswahl der Materialien: Fässer, Korken, Flaschen… nichts wird dem Zufall überlassen.

🍾 Flaschenabfüllung: Er organisiert und beaufsichtigt diesen entscheidenden Schritt.

📋 Teammanagement: Er orchestriert die Arbeit der Angestellten im Weinkeller.

🎤 Verkostungen und Kundenempfang: Er teilt sein Wissen und macht die Weine der Genossenschaft bekannt.

🏆 Teilnahme an Wettbewerben und Prüfungsjurys: Denn Wein ist auch ein Wettbewerb, bei dem sich nur die besten Gewächse auszeichnen.

Kurzum: Önologe zu sein ist ein abwechslungsreicher, spannender und anspruchsvoller Beruf.

Chasselas und Lavaux: ein außergewöhnliches Terroir unter der Leitung von Fabien.

Fabien wacht auch deshalb so sorgfältig über die Weinbereitung, weil er einen wahren Schatz in seinen Händen hält: den Chasselas, die emblematische Rebsorte des Weinbaugebiets Lavaux, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Dieser Weißwein, der für seine Eleganz und Mineralität bekannt ist, ist das Ergebnis eines außergewöhnlichen Terroirs, in dem die sonnigen Terrassen den Genfersee überblicken.

Wenn Sie also das nächste Mal einen Chasselas de Lavaux mit der Signatur Union Vinicole de Cully probieren, denken Sie an Fabien, den Önologen-judoka, der dafür sorgt, dass jeder Tropfen perfekt ist. 🥋🍷